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お肉にはお酒が欠かせないと考えている方も多いでしょう。「焼肉にはビール」というイメージを持っている方も多いかもしれませんが、近年ではジントニックを提案する焼肉店が増えるなど、さまざまな組み合わせを楽しむ方法があるようです。この記事では、焼肉に合うお酒について考えていきます。
出典：PR Wire 【酒飲み1000人に聞く酒飲みのミカタ】 「肉に合う酒」は何か
お酒にはさまざまな種類があります。ここでは、ビールやサワー、ハイボール、ワイン、日本酒を取り上げて、それぞれがなぜ焼肉と合うのかを解説。さらに、それぞれのお酒に合う部位や味付けなどについて紹介していますので、ぜひ参考にしてみてください。
焼肉を食べる時にはビールを合わせる、というイメージを持っている方も多いでしょう。なぜ「とりあえずビール」という方が多いのかというと、ビールは口の中の脂をさっぱりと洗い流してくれるからという理由が考えられます。あっさり系のビールであれば、油分が多い焼肉を食べていても、口の中がリセットされてまた美味しく味わうことができるんです。炭酸の力で口の中をさっぱりさせるコントに加えて、炭酸が胃壁を刺激するので食欲を増進させる、という面も。
そんなビールに合わせるなら、例えば脂と赤みのバランスが良い牛カルビがおすすめ。また、脂が多いことで知られる豚バラもビールによく合う部位といえるでしょう。豚バラには塩ダレでさっぱりと、そこにビールを流し込めば口の中の油も洗い流してくれます。
また、焼肉にはサワーもよく合います。中でもレモンサワーを焼肉に合わせるのが好き、という方もいるのではないでしょうか。
ビールと同様、サワーに含まれる炭酸が焼き肉を食べて脂っぽくなった口の中をさっぱりと洗い流してくれます。さらに、レモンサワーであればスッキリとした果実味が口の中に残るので、より爽快感を味わうことができるでしょう。甘いお酒が好きな方もいるかもしれませんが、無糖のものを選ぶとより口の中がさっぱりするのを感じられます。
サワーにも脂が多い部位がよく合います。例えばモツも部位によっては脂が多い部位となっています。モツ煮などもサワーと合わせると美味しくいただくことができるでしょう。
ウイスキーをソーダで割ったハイボールも焼肉店で人気のお酒です。アルコール度数が高いウイスキーを割ることによって飲みやすくなるため多くの人に選ばれているハイボールは、近年ではその種類も増えています。いずれにしても炭酸が含まれているお酒になりますので、焼肉との相性もバツグンです。焼肉との相性が良いのは、独特の苦さや甘さがないという点もひとつの理由。焼肉の味を邪魔しないので、しっかりとした味付けをした焼肉もよく合います。
ハイボールに合わせるのがおすすめなのが、脂っこい牛シマチョウ。脂の美味しさを味わった後にハイボールを一口飲むことによって、口の中がさっぱりとして次の焼肉も美味しくいただけます。タレをはじめとしてどのような味付けも合うのもハイボールの魅力といえるかもしれません。
ワインも焼肉と合うお酒です。なかなか焼肉店でワインを頼むイメージがない方もいるかもしれませんが、特に赤ワインは肉料理との相性が良いお酒として知られていますので、ぜひ合わせてみてください。赤ワインと肉料理を食べた時に感じられる渋み・甘み・旨みのバランスから、相性の良い組み合わせと考えられます。ただし、ワインを選ぶ時にあまり渋みが強くない方が焼肉とのバランスが良いとされていますので、さまざまなワインを用意している焼肉店の場合には、スタッフと相談しながら決めるのがおすすめです。
例えば、赤ワインには牛ハラミなど旨みが強い部位が合います。味付けは濃い目のものもよく合います。また、白ワインには塩ダレやレモンを合わせた牛タンが相性バッチリでしょう。
日本酒も焼肉によく合うお酒です。これは、旨みの組み合わせが関係していると考えられます。日本酒にはグルタミン酸、牛肉にはイノシン酸と呼ばれる旨み成分が含まれていることが知られていますが、この2つの旨み成分の組み合わせは鰹と昆布の組み合わせと同じ。味噌汁などで慣れ親しんできた旨み成分の組み合わせであることから、日本酒には牛肉が合うといえるのです。
また、日本酒にはさまざまな種類があります。純米酒は味付けが強い焼肉にも負けない濃い旨みを持ち、本醸造酒はスッキリとした味わいなので口の中の脂っぽさをさっぱりとさせてくれます。そのため、選ぶ日本酒に合わせて肉の種類を選ぶのも楽しいでしょう。
例えば、鶏肉や脂が少ない部位などを塩ダレでいただく際には日本酒がおすすめです。
お酒には食欲増進効果があるとされています。お酒に含まれるアルコールを摂取すると、満腹中枢が刺激されます。その結果、食欲を増進するホルモンの分泌が促されることになります。また、胃酸の分泌も促されることによって、より食欲が増す、というわけです。
濃い味付けの焼肉を食べ続けると、口の中が脂っぽくなりますが、お酒を飲むことによってその脂をスッキリと流してくれます。特に炭酸が入っているビールやサワー、ハイボールなどはより口の中が爽快になり、より焼き肉を美味しく味わうことができます。
焼肉とお酒を一緒に楽しむ時には、「ペアリング」を意識することがポイントのひとつです。よくワイン用語として「マリアージュ」という言葉が使われます。これは、「異なるふたつのものを組み合わせることで、新しいものを生み出す」という意味を持った言葉。ワインと食べ物を組み合わせることで、新たな味が生まれると、ということです。
焼肉とお酒を合わせる時にも、どちらかの味が勝ってしまうのではなく、一緒に口の中に入れた時に調和するような組み合わせを考えることによって、よりお肉もお酒も楽しめるようになるはずです。焼肉はさまざまな部位や味付けがありますので、いろいろなお酒と合わせてみて自分なりの組み合わせを見つけてみると良いでしょう。
焼肉は、どうしても食べているうちに口の中が脂っぽくなっていきます。そんな時には炭酸が入ったビールやハイボール、サワーなどで脂を上手に流すことによって、さらに焼肉を美味しく食べられるようになるでしょう。どうしても口の中が脂っぽいままだと、食べ続けられなくなってしまうこともありますので、良いタイミングでお酒を口にすることで最後まで飽きずに焼肉を食べられます。
前述した炭酸が入ったお酒のほかにも、赤ワインの渋みや酸味で打ち消すというのもひとつの方法です。ぜひ試してみてください。
また、香りや旨みの系統が似ている「似た者同士」の組み合わせを探してみることも、焼肉とお酒を楽しむポイントです。似た者同士であれば口の中に入れた時に全体が調和しますので、美味しいと感じるはず。
わかりやすい例でいえば、燻製にスモーキーな美味しさを持つウイスキーを合わせる、という方法。炭火で焼いた香ばしさもウイスキーによく合うでしょう。また、醤油をベースとした味付けのお肉に、赤ワインを合わせるのもおすすめ。これは、醤油にも牛肉にも乳酸が多く含まれているためです。
このように、似た系統のものを組み合わせてみるのも、新しい美味しさを見つける方法といえます。
焼肉にはこのお酒を合わせる！と決めている方もいるかもしれません。しかし意外と他のお酒に目を向けてみることでまた新しい焼肉の楽しみ方が見つかる可能性がありますので、ぜひさまざまな組み合わせを試してみるのがおすすめです。
このサイトでは、名古屋で焼肉を楽しみたいときにおすすめのお店を紹介していますので、ぜひ参考にしてみてください。